【The今更】2種の太巻きで恵方巻~定番&子供が喜ぶ味~

2021/02/15
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0:58 合わせ酢
1:48 漬物
3:39 プルコギ風牛肉炒め
7:13 脱線中
8:27 海老おぼろ
11:38 椎茸の含め煮
13:47 干瓢の含め煮
15:27 キュウリのカット
16:17 卵焼き
20:53 具材をカット
22:04 酢飯作り
23:07 巻く
25:36 盛り付け
26:18 実食

〇寿司酢
※お米1合につき
米酢 20cc
赤酢 5cc
砂糖 15g
塩 3g

〇プルコギ巻き
牛肉薄切り肉(今回は肩ローススライス)500g
ニラ
人参
コチュジャン 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
おろしにんにく 気が済むまで
ごま油 気が済むまで

ニラは食べやすい長さに切っておく。
人参は少し太めの千切りに。
牛肉は食べやすい大きさに切っておく。

牛肉に合わせ調味液を加え軽く揉んでから冷蔵庫で小1時間ほど漬け込んでおく。
漬け込みが終わったらフライパンにごま油をひき
ササッと炒め、仕上げに炒りごまを振り散らかせば完成。
※巻く時はザルでしっかりと水分を落としてから。


〇五目巻き
〜エビおぼろ作り〜

海水と同じくらいの濃度の塩水(3%〜4%)
で約1分ほど湯掻いてエビに火を通す
エビが綺麗な朱色に染まったら1度取り出し
丁寧に殻を剥いていく
その後背中を浅く開き背わたを綺麗に掃除する
下処理が終わったエビの重量に対し
50%分の酒
25%分の砂糖
15%分のみりん
と共にエビをミキサーに加えたら文明を与える。

無事滑らかになったところで鍋に加え
弱火で火にかけながら鶏そぼろを作るように箸で絶えずかき混ぜ続ける。
チリチリとした音に変わり
パラパラな状態になったら塩を少々加えて馴染ませる。
バットに広げて粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵庫にしまっておく。


〜椎茸の含め煮〜
前日のうちに乾燥椎茸100gに対して800ccの水を加え冷蔵庫で戻しておく。
石突きと軸を外したら戻し汁と分けてスタンバイさせておく。
出汁 適量
(※鰹と昆布の合わせ出汁)
椎茸の絞り汁 全量
濃口醤油 大さじ5
みりん 大さじ5
砂糖 大さじ5
注意
今回の比率は巻き寿司の具材用に若干濃い目の割合となっております。
さっぱりと作りたい場合でしたら醤油、みりん、砂糖を大さじ4くらいにしてもいいと思います(^^)


お鍋にお出汁以外のものを全て加え、足りない水分量を出汁で調節する。
※少ない水で椎茸を戻してあるので
「あれ?少なくない?」ってなると思います。
そこで、椎茸を加えた時に椎茸がギリギリ被らない程度の水量になるようにお出汁で調節してください(^^)
Q、なぜ少ない水で戻して出汁を加えるのか?
A、鰹と昆布の合わせ出汁も使用することで
鰹節が持つ「イノシン酸」
昆布が持つ「グルタミン酸」
そして椎茸の持つ「グアニル酸」が揃うので
三大旨み成分が全て入った含め煮が完成します。


鍋を火にかけ沸騰したら火加減を弱火に落としアクを取り終えたら落し蓋をしてコトコト15分ほど煮る。
15分経過したら落し蓋を取り火加減を中火に上げて水分を飛ばすように煮詰める
(※焦げ付かないように&味が均等に入るように鍋を振りながら)

水分を飛ばし終わったら火を止め
そのまま粗熱が冷めるまでほったらかす。

こちらの含め煮、
冷蔵庫で約1週間ほど保存がききますので
常備菜としてもオススメです(^^)

〜かんぴょうの含め煮〜

かんぴょう100g(乾燥)
出汁 適量
醤油 大さじ5
みりん 大さじ5
砂糖 大さじ5

乾燥かんぴょうを水でサッと洗い、塩を振って軽くもみ洗いしたら塩を水で落とす
洗い終わったかんぴょうを約30分ほど水に浸して戻す。
水気を絞ってから太巻きで使う海苔のサイズに合わせて切りそろえてスタンバイ
鍋にお出汁以外を全て加えたら
かんぴょうがギリギリ被らないくらいの水量になるように出汁で調節
鍋を火にかけ沸騰したら落し蓋をし中火で10分ほど煮る
10分たったら落し蓋を取り
水分を飛ばすようにさらに10分ほど煮詰める
煮終わったら火を止め
味を含ませるようにそのまま鍋で冷まし
粗熱がとれたら干瓢の含め煮の完成。

〜きゅうりスティック〜
スティックにする

〜卵焼き〜
卵 10個
出汁 180cc
砂糖 45g
薄口醤油 ちょぴっと
塩 ひとつまみ
※出汁巻きと比べると出汁の分量は半分以下になっています。
出汁巻き卵ほど水分を含ませてしまうと
太巻きにした時に水分が溢れ出て海苔をビシャビシャにしてしまうためです。
寿司用の卵焼きとしてはかなりオーソドックスな比率だと思います(^^)

卵を切るようにして全て溶く
※空気を含ませないように切るようにして
出汁に調味料を全て溶かしてから卵と混ぜ合わせる
濾し器でこれを濾し、卵液の出来上がり。
焼き方については動画をご参照いただければ幸いです(^^)


これら全てを合体させ
太巻きをエクシード召喚

↓五目巻を巻いてる際の音楽↓
楽曲制作:ヌビア(@nubiahistoria)

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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コメント数
  • 本日もご視聴いただきありがとうございます(^^) 2種類作っている関係で今回の調理編が少し長くなっております。 概要欄に目次を記載しておりますので 上手くご活用いただければ幸いでございます(^^)

    /谷やん谷崎鷹人/谷やん谷崎鷹人21 日 前
    • いつ動画あげるんですか?

      嫌われてる命に嫌われてる命に4 日 前
    • はじめてコメントします。【太巻き】これ絶対(^q^)美味しいやつやん(笑) 🌸🍺🌸持って行きたいなー「今は我慢」 次回も楽しみにしてます♥

      ふるさんふるさん8 日 前
    • あるあいううああいうああらうらありえらいああらいらあ粗利来ああなああいいあいにあらららぃいらああうえらいあいあらああらえあらああらいらあいらういああえらいらいいれ 失礼致しました。身に覚えのない通知が来たので来てみたのですが変な文を送っていました…申し訳ない

      怠惰なる犬怠惰なる犬10 日 前
    • 谷やんサンの人差し指が めっちゃ好きですww 長い動画でも ちょいちょい面白いから ずっと見ちゃいますww

      野中美穂野中美穂10 日 前
    • @ぺぱみ さん 煮汁を対流させるのが目的なので、紙でも大丈夫です。 使用後にそのまま捨てられるので、衛生的という面もあります。

      meg noirmeg noir15 日 前
  • だし巻き卵に片栗粉を混ぜると汁出にくかなりますよ!!

    池上和典池上和典17 時間 前
  • けいはんデザートなんだ笑

    Nyan NyanNyan Nyan日 前
  • 谷やん見てると自分もバクバク食える気がする

    はなくそ目くそはなくそ目くそ2 日 前
  • 巻き寿司切る時 米がついて刃の部分がめっちゃ汚くなっちゃうんですよねーw 湿らせてもついてくる。www

    野球BOY野球BOY2 日 前
  • 3年前元カノに初めて作ってあげた料理はたにやんさんの鶏飯を参考にしたものでした!懐かしいです!! 今ではその人が奥さんです☺

    DETODETO3 日 前
  • 奄美出身なのですぐ分かりました!今日作ります

    伊藤真子伊藤真子3 日 前
  • デザートだけでお腹いっぱいになりそうなんですがw

    iotontiotont4 日 前
  • 最近 谷やんの食べっぷり毎晩見てたら体重減ってきたわ🙄

    りさまりぃRisamarieりさまりぃRisamarie4 日 前
  • 『頭が悪い』きゅうり巻きと『頭が悪い』かんぴょう巻き っていう表現すこ

    しおりん。しおりん。4 日 前
  • 太巻きの大食いにおいては海苔が1番の敵になる、口の中でベタつくし、食べにくくなる。私の見た漫画(土山しげる)では霧吹きで水を表面にかけ食べやすくしてた。 ここまでぎゃあぎゃあ言ってたけど結論は 美 味 そ う

    レイマリ信者レイマリ信者5 日 前
  • 半月更新なしだと、、、たにやん息してる?

    フジニャンフジニャン5 日 前
  • 投稿頻度遅いなぁあぁ

    スマ鬼虹スマ鬼虹5 日 前
  • 次のヤツまだかなあ、楽しみだあな、まだかなあ

    しんげしんげ5 日 前
  • 横からみる唇の形面白すぎて爆笑してるの私だけ?‎¯ࡇ¯

    me hime hi5 日 前
  • 包丁さばきいつ見ても気持ちいい😌

    けんけんけんけん5 日 前
  • 久しぶりに谷やんのガチ大食い見たい ラーメンタイムアタックとか

    霞拳志郎霞拳志郎5 日 前
  • 頭悪いかっぱ巻きは焼き味噌とかマヨネーズが合いそう

    141 ishii141 ishii6 日 前
  • 谷やん1リットルのジョッキ持ってたんだ笑笑

    141 ishii141 ishii6 日 前
  • なんで谷やんさんが使うきゅうりって毎回こんな真っ直ぐなんやろ

    土管くん土管くん6 日 前
    • スーパーで一本一本選んでいるといつかの動画で言ってましたよ

      シュウシュウ日 前
    • いいきゅうりを使ってんじゃない🥒

      Tamotu KarasawaTamotu Karasawa3 日 前
  • 料理関係ないけどハイドロゲン着てる谷やんサイコーにカッコイイ ハイドロゲン好きに悪い奴いない笑

    ゆうみゆうみ6 日 前
  • デザートとはww

    ちゃんトリちゃんトリ6 日 前
  • 鶏飯は漬物がうまいのに!鹿児島県出身者が言うから間違いない!

    ! Marlboro! Marlboro6 日 前
  • いつも思うこと言いますね 谷やんさんの胃が羨ましい()

    暇人間チャンネル暇人間チャンネル6 日 前
  • 牡蠣エキスたっぷりのオイスターソースで料理を作ってほしいです!

    3737 ss3737 ss6 日 前
  • 谷やんTwitterも16日から動いてないんだけど大丈夫???

    もるひねもるひね6 日 前
  • 谷やんさん!名前出していいか分からないので下に書きますが↓ 料理人城二郎さんとコラボして欲しいです!

    私です。私です。7 日 前
  • カバーニに似てる

    Shirai YoheiShirai Yohei7 日 前
  • マーボーカレーとか見てみたい

    ォ!森久保ォ!森久保7 日 前
  • 26:21 ×細長きモノ ○太長きモノ

    戦艦伊勢戦艦伊勢7 日 前
  • お酢、水、手酢w

    中村佳彦中村佳彦8 日 前
  • プルコぐ

    moni mmmmoni mmm8 日 前
  • なるほど、谷やんが満足するにはこの量の恵方巻き作りゃいいのか!(???)

    AMaRuNAMaRuN8 日 前
  • 🤘プルコギ🤘🤘プルコギ🤘🤘プルコギ🤘🤘プルコギ🤘

    はんむらびPlanariaはんむらびPlanaria8 日 前
  • 谷やんの動画を観たら、他のJPworldsrのが頼り無くて観れなくなってしまいました。

    浅野亜諭峰浅野亜諭峰8 日 前
  • タコからのどぅん(草)今日も美味そう😆

    りんだりんだ8 日 前
  • はじめてコメントします。 【太巻き】これ絶対(^q^)美味しいやつやん。 🌸🍺🌸に持って行きたいなー「今は我慢♥」 次回も楽しみにしてます❗

    ふるさんふるさん8 日 前
  • ハッピーセット(笑)

    河野しんじ河野しんじ9 日 前
  • 24:35 大好物

    Shion* *jiShion* *ji9 日 前
  • ただただ洗い物をしてる動画が見たいです!

    K AK A9 日 前
  • こんにちは。いつも楽しく見ている韓国人です。 どのようなまな板を使っているか知ることができるでしょうか?

    ape keithape keith9 日 前
  • 一人暮らしでも実家で毎年作ってくれた恵方巻きを思い出しながら今年は作ってみました😊 海鮮恵方巻きだから谷やんさんほど手の込んだものは作ってないけどとっても美味しかったです🍣 動画の恵方巻きは来年挑戦してみます😆

    むいむいむいむい9 日 前
  • 25:15 12本少ないって言われるかなぁ... いやいやいや、子供会の量!

    さくろうさくろう9 日 前
  • 谷やんの包丁で一回料理してみたい笑笑

    れみ。れみ。9 日 前
  • 確かに少なく感じる俺はもう戻れないところまで来ている…

    K5 MK5 M9 日 前
  • カキフライ作って欲しいです

    AyatoAyato9 日 前
  • !??? 「1日目」!? 事前の仕込みが日を跨ぐって・・・ 「調理時間は基本30分以内のレシピしか作らない」私には異次元の領域です・・・・(日を跨いだ仕込みはお店を持つプロの料理人しかしないと思ってた勢) お料理をプロ級にできる人、ほんとすごいな・・・

    蜻蛉蜻蛉10 日 前
  • 初っ端のセロリで、パウダー登場期待した俺はアル中末期

    dawns straydawns stray10 日 前
  • プルコギの具 略してプルコぐなわけですね

    塩焼きそば塩焼きそば11 日 前
  • お店を出す予定はありませんか?いつもクオリティの高い料理で圧巻です。量が多めだけど大味じゃない、味もばっちりおいしい料理店をいつか経営してくれることを願います!

    i mini min11 日 前
  • たにやん...... えびには痛覚があるかもしれないの知っててかな?優しい.....

    ゴリゴリのスプーゴリゴリのスプー11 日 前
  • 五目しぐれ作って欲しい

    JUSTICE_HEROJUSTICE_HERO11 日 前
  • 谷やんって顔はいいけど、髪型ダサい

    b aab aa11 日 前
  • 睡眠、直ぐに眠れるる、音楽

    Mitsuko MitsuMitsuko Mitsu11 日 前
  • いつお店だすんですか?🥺🥺

    するめするめ11 日 前
  • ・動画の内容自体はハ〇トの野望と同様な撮り方でしたねぇ! ・うちは助六で戴く方が多いですねぇ・・・。恵方は特定の人間しか手に入らない感じもしました。 ・残った具材は次回のレシピ料理で使い回しは無いのでしょうか?何かアレンジ料理でもして戴けると有り難いですねぇ! ※しかし良くまあこんな大量の料理が出来る物ですよねぇ・・・。谷やん(鷹人)さんの腹の中はまさしく底無し体系でしょうかねぇ・・・。此れだけ平らげても殆ど太らないのが摩訶不思議ですねぇ!嗚呼でも野菜系統も大量に摂取しているから特に問題なくクリアしてるので気にする程でも無さそうですねぇ・・・。

    ミスター正吉ミスター正吉11 日 前
  • 初めましてです。 丁寧なお仕事と食材を大事にされる方なんだなぁと関心いたしました👏 プフコギ巻にたくあん入れるとキンパっぽくて美味しいですよ! しかし、五目巻には穴子でしょ?? まぁ、ちなみに巻き寿司からかんぴょうとキュウリ以外抜いて食べる民なんですがね…^_^; 消費してくれる連れ合いに感謝です。

    ねこたまねこたま11 日 前
  • 33:58 頭悪いシリーズほんと好き

    j lj l12 日 前
  • エビさんを仮死状態にして「さすがに苦しいままじゃ辛いんで」って言ってるとこ、なんか泣けてしまった… 他の投稿者さんとかは命をいただいているって感謝しつつ食べてはいるものの、それを理解はしていてもモヤモヤしてしまっていたから、谷やんさんのやり方すっごい推せる…

    ドレぇもんドレぇもん12 日 前
  • 大家族には助かります。

    ノーポルチーニノーポルチーニ12 日 前
  • 太巻きとか切り揃えた端っこの部分つまみ食いするのが結局一番美味いんよな

    たかのめじゃぱんたかのめじゃぱん12 日 前
  • 太巻き食べたあとのお腹が想像以上でびっくりした!こんなに食べれるなんていいなぁ

    EXO-LモモEXO-Lモモ12 日 前
  • Taniyan food report is getting better latelly xD That's troublesome... I just ate and i'm feeling hungry again haha

    Samuel Seiichi InoueSamuel Seiichi Inoue12 日 前
  • 34:40 かっぱ巻きのはずなのに、りんごを齧ったような音して、笑うwwww

    reenaレイナreenaレイナ13 日 前
  • 酢飯うまそう!

    since 2020 Office MISsince 2020 Office MIS13 日 前
  • 鰻重をやってください!

    バイヤン0708バイヤン070813 日 前
  • 前まえから気になっていたけど、具材を無駄にしない所や丁寧な処理工程で調理しているのに、実食部分が圧倒的に簡略化しているのかなあ。料理をパクっ→もぐもぐのあとゴクンを嚥下する部分がほぼなくて、パク→もぐもぐ→また次のパク→もぐもぐになっている。前は気になってなかったんだけど、いつだか視聴者さんから指摘に食べるシーンは別の大食いユーチューバー見てください。咀嚼回数が多いとか、料理に愛情があるんでみたいなことを言ってたような・・・・。それを聞いてから何だか目につくようになってしまいました。その割には、ビール飲むシーンは沢山ある・・・・。あれだけ丁寧に作っているんだし、時間かけて味わう食べ方してるのは逆に好感持てると思うんですが。多分谷やんさんの動画を見る人は丁寧な調理や綺麗な食べ方に惹かれるはず。谷やんさんがおいしく食べている所を、高速編集は視聴者はすごく寂しいです。是非ぜひ味わって、休憩しながらでもいいのでもっと食べている所がみたいです。アルコールはサブチャンネル中心で、こちらは食す様子が見たいです。

    ぺるのすけおうじろうぺるのすけおうじろう14 日 前
  • 谷やんが恵方巻きを押し込む姿をみて思い出した…この人大食いの選手でしたね

    しらたまだんごしらたまだんご14 日 前
  • 恵方巻き食べてる口がカービィくらい伸びててかわええwww

    chiphonechiphone14 日 前
  • やっぱり最近なんか好きちゃうわ〜。飾ってる感じ。きもい。

    - JOKER -- JOKER -14 日 前
  • 動画に関係ない知識を披露する事でうんちくまんになってるのを気付いてない谷やんなんでこんなに顔も中身もいいのにモテないの!ってのが体現されてて好き。(不器用さが)

    - JOKER -- JOKER -14 日 前
    • まぁ何がタチ悪いって調べた事なのに元から知ってる風に話すとこだよね、、

      - JOKER -- JOKER -14 日 前
    • こういう人こそ有名になって女遊びするんだよね。渡部みたいにならないでね〜

      - JOKER -- JOKER -14 日 前
  • アル中カラカラのコップ

    中年の呼吸 四十ノ肩 鈍痛中年の呼吸 四十ノ肩 鈍痛14 日 前
  • どういう体してんだ…

    やまいちやまいち14 日 前
  • お寿司屋さんで働いてた時○ナホールみたいな器具使ってきゅうり処理してたなー

    ねこっけ。ねこっけ。14 日 前
  • お腹出てる谷やん めっちゃ可愛い❤

    rin chanrin chan14 日 前
  • きゅうり鷲掴みしたとこめっちゃ面白いです。笑

    xおいたんxおいたん14 日 前
  • 美しい…

    料理の初心者 HKV prod.料理の初心者 HKV prod.14 日 前
  • 数年前に鶏飯食べてたから、〆は鶏飯かな? 昔試しに作った時美味しかったなぁ

    reckon ・reckon ・14 日 前
  • 概要欄のエクシード召喚ってなに? エクシーズ?

    ゆうゆうゆうゆう14 日 前
  • そういえばそろそろうどん手打ちして欲しい!! めっっっっっっっっちゃ楽しみに待ってる!!

    mattyanTVmattyanTV15 日 前
  • 言うほど細長き者か?

    kuru kurukuru kuru15 日 前
  • 頭の悪いかっぱ巻きで笑けてしまった しかも恵方巻きほう張ってる時の谷やん、フードファイターの面影あるなぁ…好きや…

    いちごちゃんいちごちゃん15 日 前
  • 久々に昔のコラボ動画観てたら またやって欲しくなりました😂 いつかコロナが落ち着いたら またコラボ動画お願いします‼️

    J NWJ NW15 日 前
  • 28:27 ここノーカットで食べ終わるまでの速さにみんな疑問を持った方がいい。

    ヌメモンぬめもんヌメモンぬめもん15 日 前
  • 太巻きって日本のサンドイッチみたいな位置づけで大事で美味しくて楽しい食事ですよね。

    寝違えサボテン寝違えサボテン15 日 前
  • ごめんなんですけど、なんか食べるとき、魚は水を飲んでるみたい 笑笑  カワイイイな~~~

    Rahayu DewiRahayu Dewi15 日 前
  • _人人人人人人人人人_ > 固く絞った寸胴 <  ̄Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y ̄

    おみさんおみさん15 日 前
  • 分かりそうでわからん食レポ笑うwww

    shiho suzushiho suzu15 日 前
  • デザート??? デザートとは???

    夏祭夏祭15 日 前
  • 初めて動画拝見しました あんだけ太い太巻き12本つくって少ないっていわれるかな?!

    H SH S16 日 前
  • 谷やん太ったよね

    渚カヲル渚カヲル16 日 前
  • ワンピースのサンジ感があるね

    ふじマイふじマイ16 日 前
  • 牛肉切ってる時に谷やんの包丁の凄さがわかる

    阿藤玲樹阿藤玲樹16 日 前
  • 「プルコぐ」という新たな動詞を開発した先人

    mtg開封おじさん〜たまに勉強〜mtg開封おじさん〜たまに勉強〜16 日 前
  • きゅうりを使った料理で美味しいもの教えて下さい!

    TE NMATE NMA16 日 前
  • 太巻もめっちゃ美味しそうだったけど、最後のスイーツ美味しそうだったなぁ… 久々にお茶漬け食べたくなった 凝ってるものもいいけどシンプルで美味しいものもまた良き。

    ちいさんちいさん16 日 前
  • 焼酎作った時のジョッキ? WAWAWAのハイボールジョッキと一緒やん アル中カラカラWWW🤣

    川岸征史川岸征史16 日 前
  • 誰かさんのせいでセロリ洗うことに疑問感じた自分がいる

    虚無虚無16 日 前
  • プルコぐww

    タイガーの武者修行タイガーの武者修行16 日 前
  • マジで谷やんの動画見てるとこっちも幸せになる

    しゃもじくん.しゃもじくん.16 日 前
JPworlds